Sè vo dumandate "Chì hè a diffarenza trà un fornu Olandese è a ghisa?"Probabilmente intendi veramente: "Quale hè a differenza trà a ghisa è a ghisa smaltata?"È hè una bona quistione!Rompemu tuttu.

Chì ghjè un fornu olandese?

U fornu Olandese hè essenzialmente una grande pignatta o caldera, generalmente fatta di ghisa, cù una tapa stretta per chì u vapore ùn pò micca scappà.I forni neerlandesi sò usati per metudi di coccia umida, cum'è braising è stufatu (ancu cù a tapa spenta, sò ancu grandi per frittura o ancu coce pane).Tradizionalmente, fate a vostra carne brasata, chili, zuppe è stufati in unu di questi.Stu strumentu di cucina è u metudu venenu da l'Olandese Pennsylvania in u 1700.

I forni olandesi in ghisa nuda evocanu focu di camp;Ancu s'ellu ùn hè micca sempre, sti vasi più rustichi anu spessu pedi è un manicu di tippu di cauzione, ma ciò chì spessu pensemu à un fornu olandese in questi ghjorni hè una grande pignatta in ghisa, cù fondu pianu, cù manici, tuttu coperto di manici. smaltu brillanti è brillanti.

Prima di entre in l'esmalte, però, fighjemu ciò chì hè spessu sottu à quella cunchiglia esterna luminosa.

Chì ghjè u ferru?

Ci hè dui tipi basi di ghisa: regulare è smaltata.A ghisa regulare data di u 5u seculu aC è assorbe, cunduce è mantene u calore in modu efficiente.Ancu s'è certi dicenu chì u ferru ghisa pigghia più tempu per riscaldallu cà l'altri utensili di cucina, si ferma più longu, per quessa, i fajitas sò spessu sirvuti nantu à pate di ghisa.

Allora, mentri un fornu neerlandese hè sempre una grande pignatta cù una tapa stretta, "cast iron" per sè stessu hè solu di materiale, è pò piglià parechje altre forme, più cumunimenti, a padedda sopra citata.

A ghisa necessita di condimentu, chì dà un finitu naturali antiadherente, è crea una superficia chì ùn reagisce micca o assorbe u gustu di l'alimenti.Quandu avete una padedda di ghisa senza stagiona, reagisce à i vostri alimenti acidi-pumati, zucca di limonu, acitu-creendu un gustu metallicu è decolorazione.Questu ùn hè micca u metale pesante chì andemu.È ùn deve micca prubabilmente freccia o braise una salsa di tomate in una pignatta di ghisa per parechje ore.

"A ghisa, quandu hè staghjunata bè, hè a padella antiaderente originale," Molti chefs veterani è principianti accunsenu chì hè u megliu tipu di utensili di cucina per searing and blackening.

Hè una grande padedda per mette nantu à a parrilla o sottu à u broiler.Pudete taglià a vostra carne è poi copre è mette in u fornu per coccia à l'internu.Per guardà staghjunata, pulite cù una spugna di carta o un pannu suave è, se ne necessariu, sguassate cù un pad di nylon.Ùn aduprate micca sapone.Se tenete un fornu neerlandese in ghisa di ghisa liscia, cura per ellu cum'è a vostra padella.

Cosa hè a ghisa smaltata?

L'esmalte pò esse in ghisa o in acciaio chì sò stati rivestiti cù strati sottili di smaltu di porcellana brillanti.A ghisa smaltata hè un bonu cunduttore di calore.L'acciaio smaltatu ùn hè micca.L'esmalte di ogni tipu hè abbastanza faciule da pulisce è ùn interagisce micca cù l'ingredienti acidi, ma u calore estremu pò causà a superficia di crack-dittu, in cundizioni normali di coccia, u ghisa smaltata passa cun facilità da a stufa à u fornu.Avete bisognu di utilizà solu utensili di plastica o di legnu cù smalti per evità di graffià (è senza scrubbers duru à u tempu di pulizia).Mentre hè lavatu in lavastoviglie, hè megliu lavà a manu per allungà a so vita.